Omelette espagnole aux pommes de terre, oignons confits et chorizo

Peler et trancher 4 pommes de terre Yukon Gold en rondelles de 3 mm. Émincer finement 1 gros oignon.

Dans une poêle antiadhésive de 10 po, chauffer 130 ml d'huile d'olive à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

Ajouter les pommes de terre et l'oignon, saler généreusement. Cuire 20-25 min en remuant doucement aux 5 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sans coloration vive (elles doivent « confire » dans l'huile).

Pendant ce temps, faire revenir 100 g de chorizo espagnol tranché finement dans une petite poêle 3-4 min jusqu'à ce qu'il libère son huile rouge ; réserver.

Égoutter les pommes de terre dans une passoire au-dessus d'un bol (récupérer l'huile pour un autre usage). Réserver 2 c. à soupe d'huile dans la poêle.

Battre 6 gros œufs dans un grand bol avec 1 c. à thé de sel, du poivre et 2 c. à soupe de persil frais haché. Incorporer les pommes de terre confites et le chorizo, laisser reposer 5 min pour que les œufs s'imbibent.

Réchauffer la poêle à feu moyen avec l'huile réservée, verser le mélange et égaliser. Cuire 6-8 min jusqu'à ce que les bords prennent et que le centre soit encore légèrement coulant.

Glisser la tortilla sur une grande assiette, recouvrir avec la poêle inversée et retourner d'un geste sûr. Remettre sur le feu 3-4 min de l'autre côté.

Laisser reposer 5 min hors du feu, glisser sur une planche et trancher en pointes.