Omelette espagnole aux pommes de terre et oignons caramélisés

Peler et trancher finement 4 pommes de terre Yukon Gold (environ 3 mm) à la mandoline ou au couteau. Émincer finement 1 gros oignon jaune.

Dans une poêle antiadhésive de 25 cm, chauffer 85 ml d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen. Ajouter pommes de terre et oignons avec 1 c. à thé de sel.

Cuire doucement 20-25 minutes en remuant délicatement aux 3-4 minutes, sans coloration, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement entre les doigts.

Égoutter dans un tamis au-dessus d'un bol pour récupérer l'huile parfumée. Laisser tiédir 5 minutes.

Battre 6 gros œufs dans un grand bol avec 1/2 c. à thé de sel, du poivre et 2 c. à soupe de persil frais haché. Ajouter le mélange pommes de terre-oignons tiède et laisser reposer 10 minutes pour que les œufs s'imprègnent.

Remettre 2 c. à soupe de l'huile réservée dans la poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile frémit sans fumer, verser le mélange d'un coup. Lisser le dessus.

Cuire 4 minutes en décollant les bords à la spatule. Baisser à feu moyen-doux et cuire 3 minutes de plus jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus encore légèrement baveux.

Couvrir d'une grande assiette, retourner la tortilla d'un geste sec, puis la faire glisser dans la poêle côté cuit vers le haut.

Cuire 3-4 minutes supplémentaires. Le centre doit rester moelleux. Glisser sur une planche, laisser reposer 5 minutes et trancher en pointes.