Omelette du bûcheron au jambon à l'érable, cheddar fort et oignons caramélisés

Name: Omelette du bûcheron au jambon à l'érable, cheddar fort et oignons caramélisés
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 8 œufs; 190 ml jambon cuit en dés; 170 ml cheddar fort râpé; 1 oignon jaune; 1 gousse d'ail; 30 ml beurre; 15 ml sirop d'érable pur; 5 ml vinaigre de cidre; 1 ml sarriette séchée; 30 ml ciboulette fraîche ciselée; 30 ml lait; 1 pincée sel et poivre

Une omelette généreuse aux œufs crémeux qui enveloppe un cœur fondant de cheddar vieilli, de jambon glacé à l'érable et d'oignons doucement caramélisés. Le déjeuner d'un homme des bois.

Temps: 35 min
Portions: 2
Niveau: Facile
Calories: 614

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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2portions

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Préparation

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Émincer finement 1 oignon jaune. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-doux et y suer l'oignon avec une pincée de sel, 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit blond doré et fondant.
12 à 15 minutes
Ajouter 1 gousse d'ail hachée et 1/4 c. à thé de sarriette séchée, cuire 1 minute pour libérer les arômes.
1 minute
Déglacer avec 1 c. à thé de vinaigre de cidre, gratter les sucs et réduire à sec. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir 190 ml de jambon en petits dés à feu moyen 3 minutes. Ajouter 1 c. à soupe de sirop d'érable, laisser glacer 1 minute jusqu'à ce que le jambon soit luisant et caramélisé sur les arêtes. Réserver avec les oignons.
3 minutes
Casser 8 œufs dans un bol, ajouter 2 c. à soupe de lait, 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée, du sel et du poivre. Fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et homogène.
Dans une poêle antiadhésive de 25 cm, faire mousser 1 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif sans le laisser brunir.
Verser la moitié des œufs. À l'aide d'une spatule, ramener les bords vers le centre en inclinant la poêle pour laisser couler l'œuf cru, 1 à 2 minutes.
1 à 2 minutes
Quand le dessus est encore légèrement baveux, parsemer la moitié des oignons, du jambon et 85 ml de cheddar fort râpé sur une moitié de l'omelette.
Replier l'omelette sur la garniture, glisser dans l'assiette et garder au chaud. Répéter pour la deuxième omelette.
Servir aussitôt, parsemé de ciboulette fraîche et d'un tour de moulin à poivre.

Astuce du chef

Le secret d'une omelette baveuse à la française : cuire à feu vif mais juste 2 minutes, et toujours retirer la poêle du feu avant que les œufs ne soient complètement pris. Ils finiront de cuire avec leur chaleur résiduelle.

Accord suggéré

Des patates rissolées dorées au beurre et un verre de jus de pomme brut du Québec, bien froid.

Valeur nutritive

Par portion

Calories614

Lipides: 43.7 g
Glucides: 20.4 g
Fibres: 1.4 g
Sucres: 11.4 g
Protéines: 35.4 g
Sodium: 1714 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Une omelette généreuse aux œufs crémeux qui enveloppe un cœur fondant de cheddar vieilli, de jambon glacé à l'érable et d'oignons doucement caramélisés. Le déjeuner d'un homme des bois.

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