Omelette campagnarde au jambon fumé, cheddar fort et ciboulette

Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Y faire suer 1/2 oignon haché finement avec une pincée de sel, jusqu'à translucide et tendre (5-6 minutes).

Ajouter 100 g de jambon fumé en petits dés et faire caraméliser légèrement, environ 3 minutes, en remuant.

Déglacer avec 1 c. à thé de vinaigre de cidre pour relever les saveurs, gratter les sucs et réserver dans un bol.

Dans un autre bol, battre vigoureusement 8 gros œufs avec 2 c. à soupe de crème 15 %, 1/2 c. à thé de sarriette séchée, sel et poivre du moulin, jusqu'à mousseux.

Dans la même poêle essuyée, chauffer 1 c. à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.

Verser le quart du mélange d'œufs. Avec une spatule, ramener les bords vers le centre en inclinant la poêle pour répartir l'œuf liquide (méthode française).

Quand l'omelette est encore légèrement baveuse au centre, garnir d'un quart du mélange jambon-oignon et de 30 g de cheddar fort râpé.

Plier l'omelette en deux ou en trois et glisser sur une assiette chaude.

Parsemer généreusement de ciboulette fraîche ciselée et d'une touche de fleur de sel.

Répéter pour les trois autres omelettes et servir immédiatement.