Omelette baveuse au jambon à l'érable et cheddar fort

Name: Omelette baveuse au jambon à l'érable et cheddar fort
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 5 œufs; 190 ml jambon cuit en dés; 130 ml cheddar fort râpé; 30 ml sirop d'érable; 5 ml moutarde de Dijon; 30 ml oignon jaune haché finement; 30 ml crème 15 %; 15 ml beurre; 1 ml sarriette séchée; 15 ml ciboulette fraîche ciselée; 1 ml sel; 1 pincée poivre noir moulu

Une omelette française moelleuse au cœur coulant, garnie de jambon glacé à l'érable et de cheddar vieilli. Réconfort matinal garanti.

Temps: 20 min
Portions: 2
Niveau: Intermédiaire
Calories: 505

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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2portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans un petit poêlon, faire revenir l'oignon haché dans 1 c. à thé de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide (3-4 min). Ajouter le jambon en dés et faire dorer 2 min.
3-4 min
Déglacer avec le sirop d'érable et la moutarde de Dijon. Laisser réduire 1 min jusqu'à obtenir un glaçage brillant. Réserver au chaud.
1 min
Casser les œufs dans un bol, ajouter la crème, le sel, le poivre et la sarriette séchée. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.
Chauffer une poêle antiadhésive de 8 po à feu moyen-vif. Ajouter 1 c. à soupe de beurre et le laisser mousser sans brunir.
Verser les œufs et, à l'aide d'une spatule, ramener constamment les bords vers le centre pendant 30 sec, en inclinant la poêle pour que l'œuf liquide coule sur les bords.
Quand les œufs sont pris à 80 % mais encore brillants en surface, baisser le feu et arrêter de remuer.
Déposer le mélange de jambon à l'érable sur une moitié de l'omelette et parsemer généreusement de cheddar râpé.
Laisser cuire 30 sec pour que le fromage fonde légèrement, puis plier l'omelette en deux à l'aide de la spatule.
Glisser sur une assiette chaude, garnir de ciboulette ciselée et servir immédiatement.

Astuce du chef

Ne jamais saler les œufs trop d'avance : le sel briserait les protéines et rendrait l'omelette grise. Salez juste avant de fouetter et cuisez sur feu moyen-vif pour garder le cœur baveux.