Œufs brouillés crémeux sur tartine à l'ail et fines herbes

Casser les œufs dans un bol, ajouter une pincée de sel et fouetter vigoureusement 30 secondes jusqu'à homogénéité complète.

Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain au grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Frotter immédiatement chaque tartine chaude avec la gousse d'ail coupée en deux (le pain râpe l'ail naturellement), puis arroser d'un filet d'huile d'olive extra-vierge.

Dans une poêle antiadhésive à feu DOUX, faire fondre le beurre sans coloration.

Verser les œufs et attendre 30 secondes sans toucher, puis remuer doucement à la spatule en formant de petits caillés.

Continuer à remuer 3-4 minutes en retirant la poêle du feu par moments pour contrôler la cuisson : les œufs doivent rester brillants et baveux.

Hors du feu, ajouter la crème et la moitié de la ciboulette, mélanger délicatement.

Déposer les œufs sur les tartines, parsemer du reste de ciboulette, d'un tour de poivre du moulin et d'une pointe de parmesan râpé.

Servir immédiatement avec un quartier de citron à presser au goût.