Œufs brouillés crémeux sur tartine à l'ail et ciboulette

Casser les œufs dans un bol, ajouter 2 c. à soupe de lait, sel et poivre ; fouetter vigoureusement 30 secondes jusqu'à mousse légère.

Griller les tranches de pain au grille-pain ou au four jusqu'à dorure ambrée et croustillant prononcé.

Frotter chaque tranche chaude avec la gousse d'ail coupée en deux, côté chair contre la mie : le pain rugueux râpe l'ail naturellement.

Arroser les tartines d'un filet d'huile d'olive extra-vierge et d'une pincée de sel ; réserver.

Dans une poêle antiadhésive à feu doux, faire fondre le beurre sans le colorer.

Verser les œufs et attendre 30 secondes sans toucher, puis remuer doucement avec une spatule en silicone en formant de grands replis.

Cuire 3-4 minutes en remuant constamment, en retirant du feu juste avant qu'ils paraissent prêts (ils finissent de cuire dans la chaleur résiduelle).

Hors du feu, incorporer le fromage râpé et la moitié de la ciboulette ; rectifier l'assaisonnement.

Déposer les œufs crémeux sur les tartines, parsemer du reste de ciboulette, d'un trait de jus de citron et d'un tour de poivre du moulin.