Mujadara crémeux aux lentilles et oignons caramélisés, yogourt au concombre

Rincer les lentilles à l'eau froide, les déposer dans une casserole avec 1 L d'eau et une pincée de sel; porter à ébullition puis laisser mijoter 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient mi-cuites mais encore fermes.

Pendant ce temps, trancher finement les oignons à la mandoline ou au couteau.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajouter les oignons avec une pincée de sel; cuire 25-30 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent profondément dorés, presque acajou, et caramélisés (baisser le feu si ça brûle).

Réserver le tiers des oignons croustillants sur un papier absorbant pour la garniture.

Aux oignons restants dans la poêle, ajouter le cumin, la coriandre moulue, la cannelle et le poivre noir; cuire 60 secondes pour réveiller les arômes.

Égoutter les lentilles en réservant 500 ml du liquide de cuisson, puis les ajouter à la poêle d'oignons avec le riz basmati rincé.

Verser le liquide de cuisson réservé (compléter avec du bouillon de légumes au besoin), saler, porter à ébullition puis baisser à feu très doux, couvrir et laisser infuser 18-20 min sans soulever le couvercle.

Retirer du feu et laisser reposer couvert 10 min, puis aérer délicatement à la fourchette.

Mélanger le yogourt grec avec le concombre râpé pressé, l'ail râpé, le jus de citron, la menthe et une pincée de sel.

Dresser le mujadara dans un grand plat, couronner des oignons croustillants réservés et servir avec le yogourt au concombre à côté.