Mujadara aux lentilles vertes et oignons caramélisés

Rincer les lentilles vertes. Dans une casserole, les couvrir de 1 L d'eau froide, porter à ébullition, puis baisser à feu doux et cuire 15 minutes (elles doivent rester légèrement fermes). Égoutter en réservant 500 ml du liquide de cuisson.

Pendant ce temps, trancher finement les oignons en demi-lunes.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et une bonne pincée de sel.

Cuire les oignons 25-30 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent acajou foncé et caramélisés. Réduire le feu vers la fin pour éviter qu'ils ne brûlent.

Retirer la moitié des oignons et les déposer sur du papier absorbant : ils deviendront croustillants en refroidissant.

Dans la poêle avec les oignons restants, ajouter l'ail émincé, le cumin, la coriandre moulue, la cannelle et le poivre. Faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.

Ajouter le riz basmati rincé, enrober des épices et faire nacrer 2 minutes.

Verser les lentilles cuites et le liquide de cuisson réservé. Saler, porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu très doux 18 minutes sans soulever le couvercle.

Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes couvert. Aérer à la fourchette.

Dresser dans un plat de service, couronner d'oignons croustillants réservés, parsemer de persil frais. Servir avec yogourt nature à part.