Mujadara aux lentilles, riz et oignons frits croustillants

Name: Mujadara aux lentilles, riz et oignons frits croustillants
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Cuisine: moyen-orientale
Ingredients: 250 ml lentilles vertes du Puy; 3 gros oignons jaunes tranchés finement; 130 ml huile d'olive extra-vierge; 3 gousses ail émincé; 250 ml riz basmati rincé; 8 ml cumin moulu; 5 ml coriandre moulue; 3 ml cannelle moulue; 1 ml piment de la Jamaïque; 5 ml bouillon de poulet concentré (pâte); 85 ml persil plat frais ciselé; 250 ml yogourt grec nature; 15 ml jus de citron

Plat paysan levantin sublimé par des oignons caramélisés croustillants qui parfument tout le plat. Lentilles fondantes, riz parfumé au cumin et yogourt frais en accompagnement.

Temps: 65 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 345

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

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Rincer les lentilles vertes du Puy et les déposer dans une casserole avec 1 L d'eau. Porter à ébullition, puis mijoter à feu moyen-doux 15-18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter en réservant 500 ml du liquide de cuisson.
15-18 minutes
Pendant ce temps, trancher finement les oignons en demi-lunes.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et une pincée de sel.
Cuire 20-25 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les oignons soient profondément dorés, presque acajou, et croustillants sur les bords. Réserver les deux tiers sur du papier absorbant.
20-25 minutes
Dans la même poêle avec l'huile parfumée et le tiers d'oignons restant, ajouter l'ail émincé, le cumin moulu, la coriandre, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Faire revenir 60 secondes jusqu'à ce que les épices embaument.
Ajouter le riz basmati rincé et bien égoutté. Remuer 2 minutes pour enrober chaque grain.
2 minutes
Verser les 500 ml de liquide de cuisson réservé, ajouter le bouillon de poulet concentré et le sel. Porter à ébullition.
Incorporer les lentilles cuites, couvrir et baisser à feu doux. Cuire 15 minutes sans soulever le couvercle.
15 minutes
Retirer du feu et laisser reposer couvert 10 minutes pour que la vapeur termine la cuisson.
10 minutes
Aérer à la fourchette, dresser dans un grand plat, couronner des oignons frits croustillants réservés et parsemer de persil ciselé. Servir avec du yogourt nature citronné.

Astuce du chef

La clé d'un vrai mujadara, c'est la patience pour les oignons : cuire jusqu'à la limite du brûlé pour atteindre cette couleur acajou foncée qui donne saveur fumée et croustillant signature. L'huile parfumée qui reste est de l'or liquide.

Accord suggéré

Servir avec une salade de concombre, tomates et menthe fraîche, accompagnée d'un thé à la menthe glacé.

Valeur nutritive

Par portion

Calories345

Lipides: 20.5 g
Glucides: 29.4 g
Fibres: 5.4 g
Sucres: 4.6 g
Protéines: 13.4 g
Sodium: 229 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Plat paysan levantin sublimé par des oignons caramélisés croustillants qui parfument tout le plat. Lentilles fondantes, riz parfumé au cumin et yogourt frais en accompagnement.

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