Mujadara aux lentilles, riz et oignons caramélisés croustillants

Rincer les lentilles vertes du Puy et les déposer dans une casserole avec 1 L d'eau froide. Porter à ébullition, réduire à feu doux et mijoter 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore intactes. Égoutter en réservant 500 ml du liquide de cuisson.

Pendant ce temps, trancher finement les oignons à la mandoline (3 mm). Les éponger dans un linge propre pour retirer l'humidité.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile frémit sans fumer, ajouter les oignons en une seule couche.

Cuire 20-25 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés, presque acajou, et croustillants sur les bords. Réserver la moitié sur du papier absorbant ; garder l'autre moitié avec son huile parfumée.

Dans la même poêle avec les oignons restants, ajouter le cumin entier et la coriandre moulue, faire griller 30 secondes jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs arômes.

Ajouter le riz basmati rincé, enrober chaque grain d'huile aromatique 2 min.

Verser le liquide de cuisson des lentilles + bouillon de légumes pour atteindre 630 ml. Ajouter la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sel. Porter à ébullition.

Incorporer les lentilles, couvrir, baisser à feu très doux et cuire 18 min sans soulever le couvercle.

Retirer du feu, laisser reposer 10 min couvert, puis aérer à la fourchette.

Dresser dans un grand plat, couronner des oignons croustillants réservés, du persil ciselé et d'un filet de jus de citron. Servir avec yogourt grec.