Mujadara aux lentilles, riz et oignons caramélisés

Rincer les lentilles vertes à l'eau froide. Les déposer dans une casserole avec 750 ml d'eau et une pincée de sel.

Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Mijoter 18-20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore intactes. Égoutter en réservant 250 ml de bouillon.

Pendant ce temps, trancher les oignons en fines demi-lunes. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux.

Ajouter les oignons avec une pincée de sel. Cuire en remuant régulièrement pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et fondants (couleur acajou).

Retirer la moitié des oignons sur du papier absorbant pour les garder croustillants en garniture.

Dans la poêle avec le reste des oignons, ajouter le cumin, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le poivre. Toaster 30 secondes.

Incorporer le riz basmati rincé et enrober chaque grain d'huile parfumée pendant 2 minutes.

Ajouter les lentilles cuites, le bouillon de légumes et le bouillon réservé (500 ml de liquide au total). Porter à ébullition.

Couvrir, réduire au minimum et cuire 18 minutes sans soulever le couvercle. Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes couvert.

Fouetter le yogourt avec le jus de citron, l'ail râpé et le sel.

Aérer le mujadara à la fourchette, dresser dans un grand plat, couronner des oignons croustillants réservés et parsemer de persil frais.

Servir avec le yogourt citronné et des quartiers de citron.