Mujadara aux lentilles, riz basmati et oignons frits croustillants

Name: Mujadara aux lentilles, riz basmati et oignons frits croustillants
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Cuisine: moyen-orientale
Ingredients: 250 ml lentilles vertes du Puy; 250 ml riz basmati; 3 oignons jaunes tranchés finement; 130 ml huile d'olive extra-vierge; 3 gousses ail émincé; 10 ml cumin moulu; 5 ml coriandre moulue; 3 ml cannelle moulue; 15 ml bouillon de légumes concentré; 130 ml persil plat frais ciselé; 1 citron en quartiers

Le plat-confort par excellence du Levant : lentilles fondantes et riz parfumé au cumin, couronnés d'oignons frits dorés à souhait. Économique, végétal et incroyablement savoureux.

Temps: 65 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 318

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

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Dans une grande casserole, couvrir les lentilles vertes du Puy d'eau froide (environ 1 L) et porter à ébullition. Réduire à feu moyen et cuire 15-18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la dent. Égoutter en réservant 500 ml de l'eau de cuisson.
15-18 minutes
Pendant ce temps, trancher les oignons en demi-lunes très fines (3 mm). Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
Frire les oignons en remuant régulièrement pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés, presque acajou, et croustillants. Égoutter sur papier absorbant et saler.
20-25 minutes
Conserver 3 c. à soupe d'huile parfumée aux oignons dans la poêle.
Y faire revenir le cumin moulu et la coriandre moulue 30 secondes, jusqu'à libération des arômes.
Ajouter le riz basmati rincé et nacrer 2 minutes en remuant pour enrober chaque grain.
2 minutes
Incorporer les lentilles cuites, le bouillon de légumes concentré dilué dans l'eau de cuisson réservée (compléter à 630 ml au total), la cannelle, le sel et le poivre.
Porter à ébullition, couvrir et réduire à feu très doux. Cuire 18 minutes sans soulever le couvercle.
18 minutes
Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert pour terminer la cuisson à la vapeur.
10 minutes
Aérer à la fourchette, dresser dans un grand plat, couronner d'oignons frits croustillants et parsemer de persil frais. Servir avec un quartier de citron.

Astuce du chef

Patience avec les oignons : ils doivent atteindre une couleur acajou foncé sans brûler. C'est leur caramélisation profonde, presque amère, qui donne au mujadara son caractère authentique et inimitable.

Accord suggéré

Accompagner d'un yogourt grec nature au concombre râpé et menthe, et d'une salade de tomates au sumac.

Valeur nutritive

Par portion

Calories318

Lipides: 19.7 g
Glucides: 28.5 g
Fibres: 5.3 g
Sucres: 3.3 g
Protéines: 9.4 g
Sodium: 15 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Le plat-confort par excellence du Levant : lentilles fondantes et riz parfumé au cumin, couronnés d'oignons frits dorés à souhait. Économique, végétal et incroyablement savoureux.

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