Muffins savoureux courgette, cheddar fort et herbes

Préchauffer le four à 190 °C. Beurrer généreusement un moule à muffins de 12 cavités ou y déposer des caissettes en papier.

Râper grossièrement la courgette, la déposer dans un linge propre et presser fermement pour extraire le maximum d'eau (c'est crucial pour la texture).

Dans un grand bol, fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, le poivre noir frais moulu et le thym séché.

Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait de beurre (babeurre), l'huile d'olive extra-vierge et la moutarde de Dijon jusqu'à homogénéité.

Faire suer brièvement l'oignon vert haché et l'ail émincé dans 1 c. à thé d'huile d'olive 1 minute, juste pour adoucir. Ajouter au mélange humide.

Verser les ingrédients humides sur les secs et plier à la spatule en quelques coups, sans trop mélanger (la pâte doit rester grumeleuse).

Incorporer la courgette essorée,190 ml de cheddar fort râpé et le thym frais haché.

Répartir la pâte dans les cavités, garnir du reste de cheddar et d'un brin de thym frais.

Cuire 22-25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent en ressorte propre.

Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille.