Muffins savoureux au cheddar fort, courgette et fines herbes

Préchauffer le four à 190 °C et beurrer généreusement un moule à 12 muffins ou y déposer des caissettes de papier.

Râper la courgette à la grosse râpe, puis la presser fermement dans un linge propre pour extraire le maximum d'eau (essentiel pour la texture).

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et le poivre noir.

Dans un second bol, battre les œufs avec le babeurre, l'huile d'olive et la moutarde de Dijon jusqu'à émulsion homogène.

Ajouter l'oignon vert émincé, l'aneth, la ciboulette et 3/4 du cheddar râpé aux ingrédients liquides; mélanger.

Incorporer la courgette essorée aux liquides et mélanger délicatement.

Verser les ingrédients liquides sur les secs et plier à la spatule jusqu'à tout juste humecté; surtout ne pas trop mélanger sinon les muffins seront durs.

Répartir la pâte dans les moules aux 3/4 et garnir le dessus du cheddar restant.

Cuire 22-25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement avant emballage.