Muffins santé carottes, pommes et cannelle

Préchauffer le four à 190 °C et chemiser un moule à muffins de 12 caissettes en papier.

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et le sel.

Dans un autre bol, fouetter vigoureusement les œufs avec le sirop d'érable, l'huile et le yogourt grec jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.

Incorporer la vanille, les carottes râpées finement et les dés de pomme au mélange humide, brasser à la spatule.

Verser les ingrédients humides sur les secs et mélanger juste assez pour incorporer (ne pas surmélanger, sinon les muffins deviendront caoutchouteux).

Ajouter les raisins secs et les noix de Grenoble hachées, donner 2-3 tours de spatule.

Répartir la pâte dans les caissettes en remplissant aux 3/4, saupoudrer le dessus d'un peu de gros sucre si désiré.

Cuire au four 20-22 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre et que le dessus rebondisse au toucher.

Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.