Muffins santé carottes-pommes au yogourt grec

Préchauffer le four à 190 °C et tapisser un moule à 12 muffins de caissettes de papier.

Dans un grand bol, fouetter ensemble 380 ml de farine de blé entier, 130 ml de flocons d'avoine, 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude, 1 c. à soupe de cannelle moulue, 1/2 c. à thé de gingembre moulu et 1/2 c. à thé de sel.

Dans un autre bol, fouetter vigoureusement 2 œufs avec 130 ml de yogourt grec nature, 85 ml d'huile de canola, 85 ml de sirop d'érable et 1 c. à thé d'extrait de vanille jusqu'à émulsion homogène et brillante.

Râper finement 380 ml de carottes et couper 1 pomme Cortland en petits dés (peau laissée pour les fibres).

Verser les ingrédients humides sur les secs, plier délicatement à la spatule sans surmélanger (quelques grumeaux sont parfaits).

Incorporer les carottes, les dés de pomme et 85 ml de raisins secs ou de noix de Grenoble hachées.

Répartir la pâte dans les caissettes en remplissant aux 3/4.

Cuire 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre et que le dessus rebondisse sous la pression d'un doigt.

Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidissement complet.