Muffins santé carotte-pomme et graines de citrouille

Préchauffer le four à 180 °C et chemiser un moule à muffins de 12 cavités avec des caissettes de papier.

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de blé entier, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre moulu et le sel.

Dans un autre bol, fouetter vigoureusement les œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange pâlisse et mousse légèrement (environ 1 minute).

Incorporer au fouet l'huile végétale, le yogourt nature et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Ajouter la carotte râpée finement et la pomme pelée coupée en petits dés, puis mélanger délicatement à la spatule.

Verser les ingrédients humides sur les secs et mélanger juste assez pour humidifier la farine : la pâte doit rester légèrement grumeleuse pour des muffins moelleux.

Répartir la pâte dans les caissettes en remplissant aux 3/4 et parsemer généreusement de graines de citrouille sur le dessus.

Cuire au four 20 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre et que le dessus rebondisse au toucher.

Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de ranger.