Muffins santé banane, courgette et avoine au sirop d'érable

Préchauffer le four à 190 °C et tapisser un moule à 12 muffins de caissettes en papier.

Dans un grand bol, fouetter 380 ml de farine tout usage avec 130 ml de flocons d'avoine, 1 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude, 1 c. à thé de cannelle moulue et 1/2 c. à thé de sel.

Dans un autre bol, écraser 2 bananes mûres bien noires à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse.

Incorporer aux bananes 85 ml de sirop d'érable, 85 ml d'huile de canola, 2 œufs et 1 c. à thé d'extrait de vanille ; fouetter jusqu'à homogénéité.

Râper finement 250 ml de courgette, puis presser dans un linge propre pour extraire l'excès d'humidité.

Incorporer la courgette pressée au mélange liquide.

Verser les ingrédients liquides sur les secs et mélanger délicatement à la spatule, juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche, sans surmélanger.

Incorporer 85 ml de noix de Grenoble hachées grossièrement.

Répartir la pâte dans les caissettes en les remplissant aux 3/4.

Cuire 20 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre et que le dessus rebondisse sous le doigt.

Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.