Muffins-déjeuner aux carottes, pommes et cannelle

Préchauffer le four à 190 °C et chemiser un moule à 12 muffins de caissettes en papier.

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la cannelle, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel.

Dans un second bol, fouetter les œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.

Incorporer l'huile végétale, le yogourt grec et la vanille au mélange d'œufs en fouettant.

Verser les ingrédients humides sur les secs et mélanger à la spatule juste assez pour humidifier la farine; ne pas trop brasser.

Ajouter les carottes râpées, la pomme en dés et les raisins secs, puis plier délicatement.

Répartir la pâte dans les caissettes en remplissant aux trois quarts à l'aide d'une cuillère à crème glacée.

Saupoudrer le dessus de gros flocons d'avoine et d'un peu de cassonade pour le croquant.

Cuire 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre et que le dessus rebondisse au toucher.

Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.