Mijoté de bœuf braisé au vin rouge et champignons

Préchauffer le four à 160 °C. Éponger 1,5 kg de cubes de bœuf et assaisonner généreusement de sel et poivre.

Dans une cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir le bœuf en lots, 3 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.

Dans la même cocotte, faire fondre 2 c. à soupe de beurre. Suer 2 oignons hachés et 4 gousses d'ail émincées 5 minutes, jusqu'à translucidité.

Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 2 minutes en remuant pour la caraméliser légèrement.

Déglacer avec 500 ml de vin rouge sec en grattant les sucs. Réduire de moitié, environ 5 minutes.

Remettre le bœuf, ajouter 500 ml de bouillon de bœuf, 2 carottes en rondelles, 2 branches de thym frais, 2 feuilles de laurier. Porter à frémissement.

Couvrir et braiser au four 2 h 30, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

Pendant ce temps, faire revenir 400 g de champignons cremini coupés en quartiers dans 1 c. à soupe de beurre à feu vif, jusqu'à coloration dorée.

Incorporer les champignons au mijoté 20 minutes avant la fin.

Retirer les herbes, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.