Mijoté de bœuf braisé au vin rouge et champignons

Ingrédients

• 1,5 kg cubes de bœuf à braiser (palette ou jarret)
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 3 c. à soupe beurre
• 2 unité oignons jaunes hachés
• 4 unité gousses d'ail émincées
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 500 ml vin rouge sec
• 500 ml bouillon de bœuf
• 2 unité carottes en rondelles
• 2 branche thym frais
• 2 unité feuilles de laurier
• 400 g champignons cremini

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Éponger 1,5 kg de cubes de bœuf et assaisonner généreusement de sel et poivre.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir le bœuf en lots, 3 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.

3. 3

   Dans la même cocotte, faire fondre 2 c. à soupe de beurre. Suer 2 oignons hachés et 4 gousses d'ail émincées 5 minutes, jusqu'à translucidité.

4. 4

   Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 2 minutes en remuant pour la caraméliser légèrement.

5. 5

   Déglacer avec 500 ml de vin rouge sec en grattant les sucs. Réduire de moitié, environ 5 minutes.

6. 6

   Remettre le bœuf, ajouter 500 ml de bouillon de bœuf, 2 carottes en rondelles, 2 branches de thym frais, 2 feuilles de laurier. Porter à frémissement.

7. 7

   Couvrir et braiser au four 2 h 30, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

8. 8

   Pendant ce temps, faire revenir 400 g de champignons cremini coupés en quartiers dans 1 c. à soupe de beurre à feu vif, jusqu'à coloration dorée.

9. 9

   Incorporer les champignons au mijoté 20 minutes avant la fin.

10. 10

    Retirer les herbes, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.