Mijoté de bœuf braisé à la bière brune et aux champignons

Préchauffer le four à 160 °C. Éponger les cubes de bœuf, les assaisonner généreusement de sel et poivre, puis les enfariner légèrement.

Dans une grande cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisir les cubes de bœuf en deux lots, 3-4 minutes par côté, jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.

Ajouter le beurre, puis les oignons en quartiers et les carottes en tronçons. Caraméliser 6-7 minutes en grattant les sucs.

Ajouter les champignons cremini en quartiers et cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent puis réabsorbent leur eau.

Incorporer l'ail et la pâte de tomate, cuire 1 minute jusqu'à ce que la pâte fonce.

Déglacer avec la bière brune en grattant bien le fond. Laisser réduire 2 minutes, puis ajouter le bouillon de bœuf, la moutarde de Dijon, le thym et la feuille de laurier.

Remettre le bœuf et son jus, porter à frémissement. Couvrir et enfourner 2 h 30, jusqu'à ce que le bœuf s'effiloche à la fourchette.

Retirer du four, dégraisser si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, faire réduire à découvert sur le feu 5-10 minutes.

Rectifier l'assaisonnement, retirer le laurier, parsemer de persil frais ciselé et servir.