Mijoté de bœuf à la bière brune et carottes glacées

Name: Mijoté de bœuf à la bière brune et carottes glacées
Prep time: 25 min
Cook time: 170 min
Total time: 195 min
Cuisine: confort
Ingredients: 910 g Cubes de bœuf à braiser (palette ou paleron); 30 ml Huile d'olive extra-vierge; 2 Oignons jaunes émincés; 4 Carottes en rondelles; 4 gousse Ail haché; 30 ml Pâte de tomate; 341 ml Bière brune (type Boréale Noire); 500 ml Bouillon de bœuf; 5 ml Thym séché; 2 Feuilles de laurier; 15 ml Cassonade; 15 ml Beurre froid; 5 ml Vinaigre de vin rouge; 45 ml Persil frais ciselé

Un ragoût d'hiver fondant où la bière brune caramélise lentement avec le bœuf, libérant des notes de cacao et de mélasse. Réconfort absolu.

Temps: 195 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 494

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Éponger 910 g de cubes de bœuf à braiser et bien assaisonner. Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.
Saisir les cubes en 2-3 lots, 3 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.
3 minutes
Baisser à feu moyen. Ajouter 2 oignons émincés et 4 carottes en rondelles épaisses. Suer 8 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et dorés sur les bords.
8 minutes
Ajouter 4 gousses d'ail hachées et 2 c. à soupe de pâte de tomate. Cuire 2 minutes en remuant jusqu'à ce que la pâte fonce et sente le caramel.
2 minutes
Déglacer avec 1 bouteille (341 ml) de bière brune type Boréale Noire, en grattant les sucs au fond avec une cuillère de bois.
Remettre le bœuf, ajouter 500 ml de bouillon de bœuf, 2 feuilles de laurier, 1 c. à thé de thym séché et 1 c. à soupe de cassonade. Porter à frémissement.
Couvrir et braiser au four à 160 °C pendant 2 h 30, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.
Retirer du four, dégraisser la surface si nécessaire. Monter la sauce en y fouettant 1 c. à soupe de beurre froid pour la lustrer.
Rectifier sel, poivre et un filet de vinaigre de vin rouge pour réveiller les saveurs. Parsemer de persil frais ciselé.

Astuce du chef

Préparez le mijoté la veille : une nuit au frigo permet aux saveurs de se marier et la couche de gras qui fige au-dessus se retire facilement à la cuillère pour une sauce plus nette.