Mijoté de bœuf à la bière brune et aux carottes glacées

Préchauffer le four à 160 °C. Éponger 910 g de cubes de bœuf à braiser, saler et poivrer généreusement.

Dans une cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir le bœuf en deux fois, 3-4 minutes par côté, jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.

Réduire le feu à moyen. Ajouter 2 oignons émincés et 4 gousses d'ail hachées dans le gras de cuisson. Suer 5-6 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et dorés sur les bords.

Incorporer 2 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce et devienne caramel.

Déglacer avec 1 bouteille (341 ml) de bière brune en grattant les sucs avec une cuillère de bois. Laisser réduire 2 minutes.

Ajouter le bœuf, 500 ml de bouillon de bœuf, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 4 branches de thym frais et 2 feuilles de laurier. Porter à frémissement.

Couvrir et enfourner 1 h 30. Ajouter 4 carottes en tronçons et 2 panais en cubes, poursuivre la cuisson 45 minutes, jusqu'à ce que le bœuf s'effiloche à la fourchette.

Retirer les herbes, rectifier l'assaisonnement et terminer avec 2 c. à soupe de persil frais haché.