Mapo tofu maison aux champignons shiitake

Name: Mapo tofu maison aux champignons shiitake
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: chinoise
Ingredients: 450 g Tofu soyeux; 250 g Porc haché; 6 Champignons shiitake séchés; 30 ml Pâte de fèves piquante (doubanjiang); 15 ml Pâte de haricots noirs fermentés; 15 ml Sauce soya; 5 ml Grains de poivre du Sichuan; 4 Gousses d'ail hachées; 15 ml Gingembre frais râpé; 45 ml Huile végétale; 5 ml Huile de sésame grillé; 15 ml Fécule de maïs; 3 Oignons verts émincés

Cubes de tofu soyeux nappés d'une sauce rouge feu, profondément umami et engourdissante au poivre du Sichuan. Plat emblématique du Sichuan, à la fois piquant, salé et envoûtant.

Temps: 40 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 396

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Réhydrater 6 champignons shiitake séchés dans 250 ml d'eau bouillante 20 min. Égoutter (garder l'eau) et hacher finement.
20 min.
Couper 450 g de tofu soyeux en cubes de 2 cm. Pocher délicatement 2 min dans l'eau salée frémissante pour le raffermir. Égoutter sur papier.
2 min
Toaster 1 c. à thé de grains de poivre du Sichuan à sec dans un wok 1 min jusqu'à parfumé. Moudre grossièrement, réserver.
1 min
Chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale dans le wok à feu moyen-vif. Faire revenir 250 g de porc haché en l'effritant, 4 min, jusqu'à doré et croustillant.
4 min
Ajouter 2 c. à soupe de pâte de fèves piquante (doubanjiang) et 1 c. à soupe de pâte de haricots noirs fermentés. Cuire 1 min jusqu'à ce que l'huile rougisse.
1 min
Ajouter 4 gousses d'ail hachées, 1 c. à soupe de gingembre râpé et les shiitakes. Sauter 30 secondes jusqu'à parfumé.
Verser 250 ml d'eau de trempage des champignons et 1 c. à soupe de sauce soya. Porter à ébullition.
Glisser le tofu, secouer le wok (ne pas brasser pour ne pas le briser). Mijoter doucement 4 min pour infuser.
4 min
Délayer 1 c. à soupe de fécule de maïs dans 2 c. à soupe d'eau, verser en filet et remuer doucement jusqu'à ce que la sauce nappe brillamment.
Finir avec 1 c. à thé d'huile de sésame, le poivre du Sichuan moulu et 3 oignons verts émincés. Servir bouillonnant sur riz blanc.

Astuce du chef

Ne jamais brasser le tofu avec une cuillère : secoue le wok par mouvements circulaires pour enrober les cubes sans les écraser. C'est ce qui donne la texture soyeuse-intacte authentique.

Accord suggéré

Riz vapeur abondant pour calmer le feu, et un thé pu-erh chaud qui contraste les saveurs lourdes.

Valeur nutritive

Par portion

Calories396

Lipides: 28.6 g
Glucides: 17.3 g
Fibres: 3.3 g
Sucres: 3.8 g
Protéines: 19.2 g
Sodium: 443 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Cubes de tofu soyeux nappés d'une sauce rouge feu, profondément umami et engourdissante au poivre du Sichuan. Plat emblématique du Sichuan, à la fois piquant, salé et envoûtant.

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