Makloubeh au poulet et aubergines rôties

Name: Makloubeh au poulet et aubergines rôties
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Cuisine: moyen-orientale
Ingredients: 8 hauts de cuisses de poulet désossés sans peau; 2 aubergines italiennes; 500 ml riz basmati; 1 L bouillon de poulet; 1 oignon jaune; 4 gousses ail; 15 ml pâte de tomate; 30 ml ghee; 45 ml huile d'olive extra-vierge; 10 ml baharat; 0,5 citron (jus); 85 ml amandes effilées; 45 ml persil plat frais

Le célèbre plat palestinien « à l'envers » : riz parfumé au baharat, poulet doré et aubergines fondantes démoulés en un majestueux gâteau salé.

Temps: 105 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 422

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

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Trancher 2 aubergines en rondelles de 1 cm, saler généreusement et laisser dégorger 20 min sur du papier absorbant. Éponger, badigeonner d'huile d'olive et rôtir à 220 °C 20 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.
20 min
Pendant ce temps, saisir 8 hauts de cuisses de poulet désossés (peau enlevée) dans 2 c. à soupe de ghee dans une grande casserole à fond épais, 4 min par côté jusqu'à coloration brune.
4 min
Retirer le poulet, suer 1 gros oignon haché dans le même gras jusqu'à translucide (5 min), ajouter 4 gousses d'ail émincées et 1 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 1 min pour caraméliser.
5 min
Ajouter 2 c. à thé de baharat, 1 c. à thé de cumin moulu, 1 c. à thé de cannelle, 1/2 c. à thé de curcuma et 1 bâton de cannelle ; toaster 30 secondes jusqu'à parfum intense.
Remettre le poulet, couvrir de 1 L de bouillon de poulet, ajouter le jus d'un demi-citron, porter à ébullition puis mijoter à couvert 25 min. Retirer le poulet et réserver le bouillon (vous en aurez besoin de 750 ml).
25 min.
Rincer 500 ml de riz basmati jusqu'à eau claire. Dans une marmite à fond épais, déposer en couches : aubergines rôties au fond (en rosace), poulet par-dessus, puis riz en couche uniforme. Verser doucement 750 ml du bouillon réservé chaud.
Porter à frémissement, couvrir hermétiquement, baisser à feu très doux et cuire 30 min sans soulever le couvercle. Retirer du feu et laisser reposer 10 min couvert.
30 min
Passer une lame le long des parois, poser un grand plat de service sur la marmite et retourner d'un coup sec. Soulever délicatement après 2 min.
2 min.
Garnir de 85 ml d'amandes effilées grillées au beurre et de 3 c. à soupe de persil plat frais ciselé. Servir aussitôt.

Astuce du chef

Le secret d'un démoulage parfait : laisser reposer 10 min hors du feu sans découvrir, puis retourner d'un seul geste confiant. La vapeur résiduelle décolle le riz des parois sans qu'il colle.