Magret de canard du Lac Brome, glace à l'érable et bleuets, purée de céleri-rave

Name: Magret de canard du Lac Brome, glace à l'érable et bleuets, purée de céleri-rave
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: québécoise moderne
Ingredients: 2 pièces magrets de canard du Lac Brome; 1 pièce céleri-rave; 500 ml lait 3,25 %; 45 ml beurre non salé; 1 pièce échalote française; 1 gousse ail; 30 ml vinaigre de cidre; 45 ml sirop d'érable ambré; 250 ml bouillon de poulet concentré; 250 ml bleuets sauvages du Lac-Saint-Jean; 5 ml thym frais; 5 ml fleur de sel

Le canard de chez nous habillé d'une laque sucrée-acidulée aux bleuets sauvages, sur un velouté de céleri-rave fumant. L'automne québécois dans l'assiette.

Temps: 55 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 351

Planifier Planifier

Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

0 sur 12

4portions

Coche ce que tu as déjà : seuls les autres seront copiés.

Liste d’épicerie automatique

Dans l’app, ces ingrédients rejoignent ta liste, triés par rayon.

Essayer Essayer

Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Sortir les magrets 30 min avant cuisson. Quadriller le gras au couteau sans entailler la chair, saler généreusement.
30 min
Peler 1 céleri-rave, couper en cubes. Cuire dans le lait avec 1 gousse d'ail 20 min jusqu'à tendreté complète.
20 min
Égoutter (garder le lait), réduire en purée lisse avec le beurre et 60 ml du lait de cuisson. Saler, réserver au chaud.
Déposer les magrets côté gras dans une poêle FROIDE. Démarrer à feu moyen et cuire 8-10 min en évacuant le gras, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
8-10 min
Retourner, cuire 3-4 min côté chair pour un rosé (température interne 54 °C). Réserver sur une grille, couvrir lâchement de papier alu, repos 8 min.
3-4 min
Dans la même poêle, dégraisser, ajouter l'échalote ciselée, suer 1 min. Déglacer au vinaigre de cidre, réduire de moitié.
1 min.
Ajouter le sirop d'érable, le bouillon de poulet et les bleuets. Réduire à feu moyen-vif 5-6 min jusqu'à consistance sirupeuse nappante.
5-6 min
Monter la sauce au beurre froid hors du feu, en fouettant. Rectifier au thym frais, sel et poivre.
Trancher les magrets en biais, dresser sur la purée, napper de sauce et décorer de bleuets entiers.

Astuce du chef

Démarrer le canard dans une poêle FROIDE est le secret : le gras fond lentement et la peau devient ultra-croustillante sans brûler la chair. Récupérez le gras fondu pour rôtir vos patates la semaine suivante.

Accord suggéré

Un Pinot noir des Cantons-de-l'Est ou une bière brune d'érable de microbrasserie locale.

Valeur nutritive

Par portion

Calories351

Lipides: 16.2 g
Glucides: 37.3 g
Fibres: 1.3 g
Sucres: 18.4 g
Protéines: 14 g
Sodium: 15660 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Le canard de chez nous habillé d'une laque sucrée-acidulée aux bleuets sauvages, sur un velouté de céleri-rave fumant. L'automne québécois dans l'assiette.

Québécoise moderneIntermédiairefestifautomnalsucré-saléromantique

L’app Olivi · gratuite

Cuisine cette recette les mains libres

Le mode cuisson affiche une étape à la fois, en grand, avec les minuteries intégrées. L’écran reste allumé pendant que tu cuisines.

Des minuteries qui sonnent au bon moment
Ajoute « Magret de canard du Lac Brome, glace à l'érable et bleuets, purée de céleri-rave » à ta semaine
Les ingrédients envoyés dans ta liste d’épicerie

Télécharger dansl'App Store Disponible surGoogle Play

Scanne pour installer

Recettes similaires

Toutes les recettes →

Québécoise moderne

Bol-repas d'orge perlé aux champignons sauvages, courge rôtie et fromage Louis d'Or

70 min

Québécoise moderne

Gnocchis poêlés à la courge, cheddar fort de l'Isle-aux-Grues et noisettes grillées

50 min

Québécoise moderne

Magret de canard du Lac Brome glacé à l'érable et au cidre, purée de céleri-rave

55 min

Québécoise moderne

Magret de canard du Lac Brome glacé à l'érable et vinaigre de cidre, purée de céleri-rave

55 min

Pour aller plus loin

Toutes les recettes de cuisineParcourir le catalogue complet, classé par cuisine.Le planificateur de repasCompose ton menu de la semaine en quelques minutes.La liste d’épicerie automatiqueTransforme tes recettes en liste triée par rayon.