Mac & cheese trois fromages au bacon et chapelure dorée

Name: Mac & cheese trois fromages au bacon et chapelure dorée
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: confort
Ingredients: 400 g Macaronis; 6 tranches Bacon en tranches; 1 Échalote française; 2 gousses Ail émincé; 65 ml Beurre; 65 ml Farine tout usage; 750 ml Lait 3,25 %; 500 ml Cheddar fort râpé; 250 ml Gruyère râpé; 130 ml Parmesan râpé; 5 ml Moutarde de Dijon; 190 ml Chapelure panko; 30 ml Persil frais haché; 1 pincée Muscade moulue

Une version revisitée du classique : sauce Mornay ultra-crémeuse, bacon croustillant et croûte gratinée qui craque sous la fourchette.

Temps: 50 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 1148

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 200 °C. Dans une grande poêle, cuire 6 tranches de bacon coupées en lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 6 minutes. Égoutter sur papier absorbant, garder 1 c. à soupe de gras dans la poêle.
6 minutes
Dans la même poêle, suer 1 échalote française finement hachée et 2 gousses d'ail émincées 2 minutes, jusqu'à parfumer sans colorer.
2 minutes
Cuire 400 g de macaronis dans l'eau bouillante salée 1 minute de moins que les indications du paquet (al dente). Égoutter et réserver.
1 minute
Dans une grande casserole, faire fondre 65 ml de beurre à feu moyen. Ajouter 65 ml de farine et fouetter constamment 2 minutes pour cuire le roux sans le colorer.
2 minutes
Verser 750 ml de lait chaud en filet en fouettant sans arrêt. Cuire 5-7 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
5-7 minutes
Hors du feu, ajouter 500 ml de cheddar fort râpé, 250 ml de gruyère râpé, 130 ml de parmesan râpé, 1 c. à thé de moutarde de Dijon et une pincée de muscade. Fouetter jusqu'à fonte complète.
Incorporer les pâtes, le mélange échalote-ail et la moitié du bacon. Saler et poivrer.
Verser dans un plat à gratin beurré. Mélanger 190 ml de chapelure panko avec 2 c. à soupe de beurre fondu et 2 c. à soupe de persil frais haché. Parsemer le dessus avec le reste du bacon.
Enfourner 18-20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la sauce bouillonne sur les bords. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
18-20 minutes

Astuce du chef

Râpez vos fromages à la main : les fromages pré-râpés contiennent de la fécule qui empêche une sauce parfaitement lisse. Et réchauffez toujours votre lait avant de l'ajouter au roux pour éviter les grumeaux.