Mac & cheese trois fromages au bacon croustillant et chapelure dorée

Préchauffer le four à 205 °C. Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée.

Cuire 450 g de macaronis 2 min de moins que l'indication (al dente ferme). Égoutter et réserver.

Dans une poêle, faire dorer 200 g de bacon en lardons jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver sur papier absorbant, garder 1 c. à soupe de gras.

Dans une grande casserole, fondre 60 g de beurre à feu moyen, ajouter 60 g de farine et fouetter 2 min pour obtenir un roux blond.

Verser 750 ml de lait chaud en filet en fouettant constamment. Ajouter 1 feuille de laurier, 1 pincée de muscade et 1 c. à thé de moutarde de Dijon.

Laisser épaissir 5-7 min jusqu'à ce que la béchamel nappe le dos d'une cuillère. Retirer le laurier.

Hors feu, incorporer 200 g de cheddar fort râpé, 150 g de gruyère râpé et 50 g de parmesan râpé. Brasser jusqu'à émulsion lisse.

Ajouter les pâtes, le bacon et un trait de sauce Worcestershire. Rectifier sel et poivre.

Verser dans un plat à gratin beurré. Mélanger 250 ml de panko avec 2 c. à soupe de beurre fondu et le gras de bacon réservé, parsemer sur le dessus.

Enfourner 18-22 min jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que le fromage bouillonne sur les bords.

Laisser reposer 5 min, parsemer de ciboulette fraîche ciselée avant de servir.