Mac & cheese gratiné aux trois fromages et chapelure au bacon

Préchauffer le four à 200 °C. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Dans une poêle, cuire 6 tranches de bacon coupées en lardons à feu moyen 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur papier absorbant en conservant 1 c. à soupe de gras.

Mélanger les lardons avec 190 ml de chapelure panko et le gras de bacon réservé. Réserver.

Cuire 450 g de macaronis (ou cavatappi) 2 minutes de moins que les instructions du paquet, pour qu'ils restent très al dente. Égoutter et arroser d'un filet d'huile.

Dans la même casserole, faire fondre 65 ml de beurre à feu moyen. Ajouter 1 échalote française finement hachée et 2 gousses d'ail râpées, suer 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Saupoudrer 65 ml de farine et cuire ce roux 2 minutes en fouettant constamment, sans laisser colorer.

Verser 750 ml de lait chaud en filet en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter 1 c. à thé de moutarde sèche, 1/2 c. à thé de muscade râpée et 1 trait de sauce Worcestershire. Cuire 5-6 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Hors du feu, incorporer 500 ml de cheddar fort râpé, 250 ml de gruyère râpé et 130 ml de parmesan râpé, en remuant jusqu'à dissolution complète.

Combiner les pâtes à la sauce, verser dans un plat à gratin beurré, couvrir uniformément du mélange chapelure-bacon.

Cuire 18-20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré profond et que la sauce bouillonne sur les bords. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.