Mac & cheese gratiné aux trois fromages et bacon croustillant

Préchauffer le four à 190 °C. Cuire 450 g (450 g) de macaronis coudés dans l'eau bouillante salée, 2 minutes de moins que les indications du paquet. Égoutter et réserver.

Dans une poêle, cuire 200 g de bacon en lardons à feu moyen jusqu'à croustillants, 8 minutes. Égoutter sur papier absorbant.

Dans une casserole moyenne, faire fondre 65 ml de beurre à feu moyen. Ajouter 1 échalote française finement hachée, suer 2 minutes.

Incorporer 65 ml de farine tout usage et fouetter constamment 2 minutes pour cuire le roux sans le colorer.

Verser 750 ml de lait entier chaud en filet en fouettant. Ajouter 1 c. à thé de moutarde de Dijon, 1/4 c. à thé de muscade râpée et 1 c. à thé de sauce Worcestershire. Mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement nappant.

Retirer du feu et incorporer hors du feu : 380 ml de cheddar fort râpé, 250 ml de gruyère râpé et 130 ml de parmesan râpé. Brasser jusqu'à sauce lisse. Rectifier au sel et poivre.

Mélanger les pâtes à la sauce et la moitié du bacon. Verser dans un plat à gratin beurré.

Dans un bol, mélanger 250 ml de panko, 2 c. à soupe de beurre fondu, le reste du bacon et 2 c. à soupe de persil frais haché. Saupoudrer sur les pâtes.

Gratiner au four 20-25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que ça bouillonne sur les bords. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.