Mac & cheese aux trois fromages et bacon croustillant

Name: Mac & cheese aux trois fromages et bacon croustillant
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: confort
Ingredients: 450 g Macaronis; 4 Tranches de bacon; 90 ml Beurre; 1 Échalote française hachée; 60 ml Farine tout usage; 750 ml Lait 3,25 %; 5 ml Moutarde de Dijon; 1 pincée Muscade râpée; 380 ml Cheddar fort râpé; 190 ml Gruyère râpé; 130 ml Parmesan râpé; 130 ml Chapelure panko; 15 ml Ciboulette fraîche ciselée

Une version élevée du classique : sauce mornay crémeuse, croûte gratinée dorée et éclats de bacon fumé qui craquent sous la dent.

Temps: 50 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 970

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 200 °C. Cuire 4 tranches de bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 8 minutes. Égoutter et émietter.
8 minutes
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire 450 g de macaronis 2 minutes de moins que les instructions du paquet (al dente ferme). Égoutter et arroser d'un filet d'huile.
2 minutes
Dans une casserole moyenne, faire fondre 4 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter 1 échalote française finement hachée et suer 2 minutes jusqu'à transparence.
2 minutes
Saupoudrer 4 c. à soupe de farine et cuire ce roux 2 minutes en fouettant, sans le laisser colorer.
2 minutes
Verser 750 ml de lait chaud en filet en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter 1 c. à thé de moutarde de Dijon et 1 pincée de muscade râpée.
Mijoter 5 minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu.
5 minutes
Hors du feu, incorporer 380 ml de cheddar fort râpé,190 ml de gruyère râpé et130 ml de parmesan. Fouetter jusqu'à émulsion lisse.
Mélanger les pâtes à la sauce, ajouter la moitié du bacon, puis verser dans un plat à gratin beurré.
Mélanger130 ml de chapelure panko avec 2 c. à soupe de beurre fondu, 2 c. à soupe de parmesan et 1 c. à soupe de ciboulette ciselée. Répartir sur le dessus.
Gratiner au four 18-20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la sauce bouillonne sur les bords. Parsemer du bacon restant et servir.
18-20 minutes

Astuce du chef

Toujours retirer la casserole du feu avant d'ajouter les fromages : au-dessus de 80 °C, les protéines se séparent du gras et la sauce devient granuleuse au lieu d'être soyeuse.