Mac & cheese au cheddar fort, lardons croustillants et chapelure dorée

Préchauffer le four à 190 °C. Beurrer un plat à gratin de 9x13 po.

Dans une poêle, dorer 200 g de lardons à feu moyen jusqu'à croustillants (8 min). Réserver sur papier absorbant en gardant 1 c. à soupe de gras.

Cuire 500 g de macaronis dans une grande casserole d'eau salée, 2 min de moins que les instructions (al dente ferme). Égoutter.

Dans la même casserole, faire fondre 65 ml de beurre à feu moyen. Ajouter 1 échalote française émincée, suer 2 min.

Saupoudrer 65 ml de farine, fouetter constamment 2 min pour cuire le roux sans le colorer.

Verser graduellement 750 ml de lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter 1 c. à thé de moutarde de Dijon, 1 c. à thé de sauce Worcestershire, une pincée de muscade.

Mijoter 5-7 min jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu.

Incorporer hors du feu 500 ml de cheddar fort râpé, 250 ml de gruyère râpé et 130 ml de parmesan râpé, en remuant jusqu'à émulsion lisse.

Mélanger les pâtes, la sauce et les lardons. Verser dans le plat.

Mélanger 250 ml de chapelure panko avec 3 c. à soupe de beurre fondu et 2 c. à soupe de persil frais haché. Garnir le dessus.

Cuire 20-25 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et que ça bouillonne sur les bords.

Reposer 5 min avant de servir.