Loup de mer entier rôti au four, tomates cerises confites et basilic

Préchauffer le four à 220 °C. Sortir 2 loups de mer entiers vidés et écaillés (environ 500 g chacun) 20 minutes avant cuisson.

Sur une grande plaque, mélanger 500 ml de tomates cerises, 1 bulbe de fenouil tranché finement, 130 ml d'olives noires Taggiasche, 4 gousses d'ail écrasées, 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, du sel et du poivre. Enfourner 15 minutes pour amorcer la confit.

Pendant ce temps, éponger les poissons avec du papier absorbant. Pratiquer 3 incisions diagonales sur chaque flanc avec un couteau bien aiguisé.

Saler et poivrer généreusement les cavités. Y glisser des rondelles de citron, 4 brins de thym frais et quelques tiges de basilic.

Badigeonner toute la peau de 2 c. à soupe d'huile d'olive et saler. Frotter légèrement avec 1 c. à thé d'origan séché.

Sortir la plaque, déposer les poissons sur le lit de légumes. Arroser de 65 ml de vin blanc sec autour des poissons.

Rôtir 18-22 minutes jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'arête centrale et que la peau soit dorée et croustillante. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau près de l'arête : elle doit ressortir chaude.

Laisser reposer 3 minutes. Arroser d'un filet d'huile d'olive crue et parsemer généreusement de basilic frais déchiré. Servir avec les légumes confits et leur jus.