Loup de mer entier rôti au fenouil, citron et thym

Name: Loup de mer entier rôti au fenouil, citron et thym
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: méditerranéenne
Ingredients: 2 unités de 500 g loup de mer (bar) entier vidé écaillé; 2 bulbe de fenouil avec fanes; 1 oignon rouge; 6 gousses ail; 2 citron; 8 branches thym frais; 120 ml huile d'olive extra-vierge; 85 ml vin blanc sec; 30 ml câpres en saumure; 45 ml persil plat ciselé; 5 ml fleur de sel; 3 ml poivre noir du moulin

Poisson entier à la chair nacrée et délicate, parfumé au fenouil rôti et arrosé d'huile d'olive citronnée. La simplicité élégante de la côte ligure.

Temps: 45 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 386

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 220 °C. Sortir le poisson 20 min avant cuisson pour qu'il tempère.
20 min
Bien rincer et éponger les loups de mer à l'intérieur comme à l'extérieur. Pratiquer 3 incisions diagonales sur chaque flanc.
Sur une plaque, étaler le fenouil émincé finement à la mandoline, l'oignon rouge en rondelles et 4 gousses d'ail écrasées. Arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive, saler.
Saler généreusement la cavité des poissons (intérieur et extérieur). Glisser dans chaque ventre : 3 rondelles de citron, 2 branches de thym, 1 gousse d'ail tranchée et quelques fanes de fenouil.
Déposer les poissons sur le lit de légumes. Arroser de 3 c. à soupe d'huile d'olive et du vin blanc. Poivrer.
Enfourner 22-25 min, jusqu'à ce que l'œil soit blanc opaque et que la chair se détache facilement de l'arête centrale (température interne 55 °C / 54 °C).
22-25 min
Pendant la cuisson, préparer la vinaigrette : fouetter le jus de citron, 3 c. à soupe d'huile d'olive, les câpres hachées et le persil.
Sortir du four, laisser reposer 3 min. Présenter le poisson entier à table.
3 min.
Lever les filets délicatement, napper de vinaigrette aux câpres et servir avec les légumes rôtis.

Astuce du chef

Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, insère un couteau près de l'arête dorsale : la chair doit se détacher proprement et être opaque nacrée, jamais translucide. 1 min de plus et le poisson sèche.