Lomo Saltado péruvien au bœuf, poivrons et frites maison

Couper 600 g de bavette ou contre-filet en lanières de 1 cm d'épaisseur, éponger avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et poivre.

Peler 2 pommes de terre Yukon Gold, tailler en frites de 1 cm, les rincer puis bien les assécher. Frire dans 500 ml d'huile végétale à 180 °C pendant 5-6 minutes jusqu'à doré et croustillant. Réserver sur papier absorbant et saler.

Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans un wok ou grande poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.

Saisir le bœuf en une seule couche pendant 1-2 minutes sans remuer, puis sauter 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit bien coloré mais encore rosé. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter 1 oignon rouge coupé en quartiers détachés et 1 poivron rouge en lanières épaisses. Sauter 2 minutes à feu vif en gardant du croquant.

Ajouter 3 gousses d'ail émincées et 1 piment ají amarillo (ou 1 c. à thé de pâte d'ají) et faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que l'ail libère son arôme.

Déglacer avec 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge en grattant les sucs, laisser réduire 20 secondes.

Ajouter 3 c. à soupe de sauce soya et 1 c. à soupe de pâte de tomate, mélanger vigoureusement pour émulsionner la sauce.

Remettre le bœuf et ses jus, ajouter 2 tomates italiennes en quartiers et sauter 1 minute pour réchauffer sans cuire les tomates.

Hors du feu, parsemer de 65 ml de coriandre fraîche ciselée et rectifier l'assaisonnement.

Dresser sur les frites chaudes et servir immédiatement avec du riz blanc à côté.