Lomo Saltado péruvien au bœuf et frites maison

Ingrédients

• 600 g bavette de bœuf
• 3 unité pommes de terre Yukon Gold
• 1 unité oignon rouge
• 2 unité tomates italiennes
• 3 gousse ail
• 2 c. à soupe sauce soya
• 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe pâte d'ají amarillo
• 1 c. à thé cumin moulu
• 3 c. à soupe coriandre fraîche
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 3 tasse riz blanc cuit

Préparation

1. 1

   Couper 600 g de bavette en lanières de 1 cm, éponger et saler. Mélanger 2 c. à soupe de sauce soya, 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et 1 c. à thé de cumin moulu; réserver.

2. 2

   Couper 3 pommes de terre Yukon Gold en bâtonnets, éponger. Frire à 350 °F (180 °C) dans l'huile végétale jusqu'à dorées et croustillantes, environ 6-7 minutes. Égoutter sur papier absorbant, saler.

3. 3

   Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans un wok à feu très vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

4. 4

   Saisir le bœuf en une seule couche 90 secondes sans remuer pour obtenir une belle croûte brune. Retourner 1 minute, retirer.

5. 5

   Dans le même wok, ajouter 1 oignon rouge en quartiers et 2 tomates italiennes en quartiers; sauter 2 minutes en gardant du croquant.

6. 6

   Ajouter 3 gousses d'ail émincées, 1 piment ají amarillo en pâte (1 c. à soupe) et sauter 30 secondes jusqu'à parfum intense.

7. 7

   Remettre le bœuf, verser la sauce soya-vinaigre et déglacer en grattant les sucs caramélisés.

8. 8

   Incorporer les frites et 3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée; sauter 30 secondes pour enrober sans détremper.

9. 9

   Servir immédiatement sur riz blanc vapeur.