Lomo Saltado péruvien au bœuf et frites maison

Name: Lomo Saltado péruvien au bœuf et frites maison
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: latino
Ingredients: 600 g Bavette de bœuf; 3 Pommes de terre Yukon Gold; 1 Oignon rouge; 2 Tomates italiennes; 1 Piment jalapeño; 3 gousse Ail; 45 ml Sauce soya; 30 ml Vinaigre de vin rouge; 15 ml Pâte de tomate; 45 ml Coriandre fraîche; 60 ml Huile végétale; 1 L Riz blanc cuit

Un sauté péruvien vibrant où le bœuf saisi rencontre la sauce soya et le vinaigre rouge, le tout couronné de frites croustillantes. Métissage parfait entre l'Asie et les Andes.

Temps: 40 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 481

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Couper 600 g de bavette en lanières de 1 cm et éponger soigneusement avec du papier absorbant.
Peler et tailler 3 pommes de terre Yukon Gold en frites épaisses, puis les frire à 175 °C dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Réserver sur papier absorbant.
Émincer 1 oignon rouge en quartiers, couper 2 tomates italiennes en quartiers et trancher 1 piment ají amarillo (ou jalapeño) en lanières.
Chauffer un wok à feu très vif avec 2 c. à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
Saisir le bœuf 90 secondes sans remuer pour caraméliser, puis sauter 1 minute. Saler, poivrer et réserver.
1 minute
Dans le même wok, sauter l'oignon et le piment 1 minute à feu vif, ajouter 3 gousses d'ail hachées et faire revenir 20 secondes.
1 minute
Déglacer avec 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, puis ajouter 3 c. à soupe de sauce soya et 1 c. à soupe de pâte de tomate.
Remettre le bœuf, ajouter les tomates et sauter 1 minute pour qu'elles restent fermes.
1 minute
Incorporer 3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée hors du feu.
Servir immédiatement sur du riz blanc avec les frites par-dessus.

Astuce du chef

Le secret du vrai lomo saltado : un wok BRÛLANT et ne jamais surcharger. Saisir en deux fois si nécessaire pour obtenir le 'wok hei', cette fumée caractéristique qui parfume tout le plat.

Accord suggéré

Servir avec une Pisco Sour glacée ou une bière blonde Cusqueña bien fraîche.

Valeur nutritive

Par portion

Calories481

Lipides: 14.7 g
Glucides: 78 g
Fibres: 4.3 g
Sucres: 5.4 g
Protéines: 9.5 g
Sodium: 720 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un sauté péruvien vibrant où le bœuf saisi rencontre la sauce soya et le vinaigre rouge, le tout couronné de frites croustillantes. Métissage parfait entre l'Asie et les Andes.

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