Linguines aux palourdes, vin blanc et persil plat

Faire dégorger 910 g de palourdes fraîches dans un grand bol d'eau froide salée 20 minutes pour éliminer le sable, puis rincer.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.

Dans une grande sauteuse, chauffer 65 ml d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen. Ajouter 5 gousses d'ail finement tranchées et 1/2 c. à thé de flocons de piment, cuire 2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé sans brûler.

Démarrer la cuisson de 400 g de linguines dans l'eau bouillante (cuire 1 minute de moins que l'indication du paquet).

Monter le feu à vif sous la sauteuse, ajouter les palourdes et déglacer immédiatement avec 250 ml de vin blanc sec. Couvrir.

Laisser cuire 4-6 minutes à la vapeur jusqu'à ce que toutes les palourdes s'ouvrent. Jeter celles restées fermées.

Égoutter les linguines en réservant 130 ml d'eau de cuisson. Les transférer directement dans la sauteuse avec les palourdes.

Ajouter 2 c. à soupe de beurre froid en dés et 65 ml d'eau de cuisson, puis émulsionner en remuant vigoureusement 1 minute jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes.

Hors du feu, ajouter le jus d'un demi-citron, 85 ml de persil plat haché et rectifier l'assaisonnement.

Servir immédiatement avec un filet d'huile d'olive crue.