Linguines aux palourdes, vin blanc et persil

Ingrédients

• 900 g palourdes fraîches
• 400 g linguines
• 6 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 6 unité gousses d'ail tranchées finement
• 0,5 c. à thé flocons de piment fort
• 1 tasse vin blanc sec (Pinot Grigio)
• 0,5 tasse persil plat frais haché
• 1 unité citron (zeste)
• 1 c. à soupe sel de mer

Préparation

1. 1

   Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée (comme la mer).

2. 2

   Rincer 2 lb (900 g) de palourdes fraîches sous l'eau froide en jetant celles qui restent ouvertes.

3. 3

   Dans une grande poêle profonde, chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse.

4. 4

   Ajouter 6 gousses d'ail tranchées finement et 1/2 c. à thé de flocons de piment fort. Faire infuser 2 minutes sans coloration jusqu'à parfum aromatique.

5. 5

   Pendant ce temps, plonger 400 g de linguines dans l'eau bouillante et cuire 1 minute de moins que l'indication du paquet.

6. 6

   Monter le feu sous la poêle à vif, ajouter les palourdes et déglacer immédiatement avec 1 tasse de vin blanc sec. Couvrir 4-6 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.

7. 7

   Jeter les palourdes restées fermées. Réserver la moitié des palourdes en coquille au chaud.

8. 8

   Égoutter les pâtes en gardant 1 tasse d'eau de cuisson. Ajouter les linguines à la poêle avec 1/2 tasse d'eau de cuisson amidonnée.

9. 9

   Sauter à feu vif 2 minutes en remuant vigoureusement pour émulsionner la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe les pâtes.

10. 10

    Hors du feu, ajouter 1/2 tasse de persil plat haché, le zeste de 1 citron et 2 c. à soupe d'huile d'olive en filet. Servir immédiatement avec les palourdes réservées.