Linguines aux palourdes, vin blanc et persil

Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée (comme la mer).

Rincer 910 g (900 g) de palourdes fraîches sous l'eau froide en jetant celles qui restent ouvertes.

Dans une grande poêle profonde, chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse.

Ajouter 6 gousses d'ail tranchées finement et 1/2 c. à thé de flocons de piment fort. Faire infuser 2 minutes sans coloration jusqu'à parfum aromatique.

Pendant ce temps, plonger 400 g de linguines dans l'eau bouillante et cuire 1 minute de moins que l'indication du paquet.

Monter le feu sous la poêle à vif, ajouter les palourdes et déglacer immédiatement avec 250 ml de vin blanc sec. Couvrir 4-6 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.

Jeter les palourdes restées fermées. Réserver la moitié des palourdes en coquille au chaud.

Égoutter les pâtes en gardant 250 ml d'eau de cuisson. Ajouter les linguines à la poêle avec 130 ml d'eau de cuisson amidonnée.

Sauter à feu vif 2 minutes en remuant vigoureusement pour émulsionner la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe les pâtes.

Hors du feu, ajouter 130 ml de persil plat haché, le zeste de 1 citron et 2 c. à soupe d'huile d'olive en filet. Servir immédiatement avec les palourdes réservées.