Linguines aux palourdes, ail et vin blanc

Faire dégorger 910 g (900 g) de palourdes Manille dans un grand bol d'eau froide salée 20 minutes pour évacuer le sable. Égoutter et brosser.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y plonger 375 g de linguines, cuire 1 minute de moins que l'indication du paquet.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 65 ml d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen.

Ajouter 6 gousses d'ail tranchées finement et 1/2 c. à thé de flocons de piment, faire infuser 2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit doré pâle et parfumé, sans brûler.

Monter le feu à vif, ajouter les palourdes et déglacer immédiatement avec 190 ml de vin blanc sec.

Couvrir et cuire 4-6 minutes en secouant la poêle, jusqu'à ce que toutes les coquilles s'ouvrent. Jeter celles restées fermées.

Réserver 130 ml d'eau de cuisson des pâtes. Égoutter les linguines.

Transférer les pâtes directement dans la poêle aux palourdes avec 65 ml d'eau de cuisson.

Émulsionner vigoureusement à feu vif 1-2 minutes pour enrober les pâtes d'une sauce nacrée, ajouter de l'eau au besoin.

Hors du feu, ajouter 65 ml de persil plat haché, le zeste d'un citron et un filet d'huile d'olive. Servir aussitôt.