Linguines aux crevettes, citron et tomates confites

Name: Linguines aux crevettes, citron et tomates confites
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: rapide
Ingredients: 400 g Linguines; 450 g Crevettes 21-25 décortiquées; 4 gousses Ail; 1 Échalote française; 45 ml Persil plat frais haché; 1 Citron (zeste et jus); 60 ml Huile d'olive extra-vierge; 500 ml Tomates cerises; 1 ml Flocons de piment; 80 ml Vin blanc sec; 30 ml Câpres; 85 ml Parmesan râpé

Pâtes italiennes express où crevettes nacrées, citron vif et tomates cerises éclatées se lient dans une émulsion soyeuse à l'huile d'olive.

Temps: 25 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 246

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Porter une grande casserole d'eau salée (1 c. à soupe de sel) à ébullition. Cuire 400 g de linguines al dente selon le paquet, en réservant 250 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Pendant ce temps, décortiquer 450 g de crevettes (calibre 21-25), éponger et assaisonner de sel et poivre.
Émincer 4 gousses d'ail, ciseler 1 échalote française, hacher 3 c. à soupe de persil plat frais et zester 1 citron.
Chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les crevettes 90 secondes par côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Réserver.
Baisser à feu moyen, ajouter 1 c. à soupe d'huile, suer l'échalote et l'ail 1 min jusqu'à translucide, sans coloration.
1 min
Ajouter 500 ml de tomates cerises et 1/4 c. à thé de flocons de piment. Cuire 4-5 min en écrasant légèrement, jusqu'à ce que les tomates éclatent et libèrent leurs jus.
4-5 min
Déglacer avec 80 ml de vin blanc sec, laisser réduire de moitié, environ 2 min.
2 min.
Ajouter le jus du citron zesté et 2 c. à soupe de câpres rincées.
Verser les linguines égouttées dans la poêle avec 125 ml d'eau de pâtes. Mélanger vigoureusement 1 min pour émulsionner la sauce qui doit napper les pâtes.
1 min
Remettre les crevettes, ajouter le zeste de citron, le persil et 85 ml de parmesan râpé. Mélanger hors feu, rectifier en eau de pâtes au besoin.
Servir aussitôt, arrosé d'un filet d'huile d'olive crue.

Astuce du chef

L'eau de pâtes est l'arme secrète : son amidon crée une émulsion crémeuse sans crème. Ajoute-la graduellement en remuant énergiquement pour obtenir une sauce qui s'accroche aux linguines.