Linguines aux champignons sauvages, sauce crémeuse aux noix de cajou

Faire tremper 250 ml de noix de cajou crues dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis égoutter.

Pendant ce temps, brosser et trancher 500 g de champignons mélangés (cremini, pleurotes, shiitakes). Hacher finement 1 échalote française et 3 gousses d'ail.

Dans une grande poêle, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu vif. Y saisir les champignons en une seule couche, sans remuer pendant 3 minutes, pour qu'ils caramélisent. Remuer et poursuivre 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Baisser à feu moyen, ajouter l'échalote, l'ail et 1 c. à soupe de thym frais. Faire suer 2 minutes jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide.

Déglacer avec 130 ml de vin blanc sec et laisser réduire de moitié, environ 2 minutes, en grattant les sucs au fond.

Mettre 500 g de linguines à cuire dans une grande casserole d'eau bien salée, al dente selon les indications du paquet. Réserver 250 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Au mélangeur, déposer les cajous égouttés, 380 ml d'eau, 3 c. à soupe de levure nutritionnelle, le jus de 1/2 citron et 1 c. à thé de sel. Mixer 2 minutes à pleine vitesse jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.

Verser la crème de cajou sur les champignons, mélanger et porter à frémissement. Ajuster la consistance avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Ajouter les linguines égouttées, faire sauter 1-2 minutes pour bien enrober. La sauce doit napper généreusement chaque brin.

Servir aussitôt, garni de persil plat haché, d'un tour de poivre frais et d'un filet d'huile d'olive.