Linguines à la sauce crémeuse aux noix de cajou et champignons

Faire tremper 250 ml de noix de cajou crues dans l'eau bouillante 20 minutes pour les attendrir. Égoutter.

Mixer les cajous avec 310 ml d'eau, 3 c. à soupe de levure nutritionnelle, 2 gousses d'ail, le jus de 1/2 citron, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre jusqu'à obtenir une crème lisse et soyeuse. Réserver.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire 400 g de linguines al dente selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Saisir 450 g de champignons cremini tranchés 6-8 minutes sans remuer au début, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau soit évaporée.

Ajouter 1 échalote française hachée et cuire 2 minutes jusqu'à translucide.

Déglacer avec 65 ml de vin blanc sec et laisser réduire 1 minute.

Verser la crème de cajou dans la poêle, ajouter 130 ml d'eau de cuisson des pâtes et émulsionner à feu doux 2 minutes.

Incorporer les linguines égouttées et bien enrober. Ajuster avec l'eau de cuisson au besoin.

Hors du feu, ajouter une généreuse poignée de persil frais ciselé et 1 c. à thé de zeste de citron. Servir aussitôt.