Linguine aux palourdes, ail et vin blanc

Name: Linguine aux palourdes, ail et vin blanc
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: méditerranéenne
Ingredients: 1 kg palourdes fraîches (manille ou littleneck); 400 g linguine sèches; 90 ml huile d'olive extra-vierge; 6 gousses d'ail tranchées; 3 ml flocons de piment fort; 200 ml vin blanc sec (Pinot Grigio); 0,5 citron (jus); 45 ml persil plat frais ciselé; 5 ml sel de mer; 1 pincée poivre noir du moulin

Pâtes al dente nappées d'une sauce briny au vin blanc et à l'ail, où chaque palourde libère sa saveur iodée. Un souper côtier prêt en 25 minutes.

Temps: 30 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 555

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Rincer 1 kg de palourdes fraîches sous l'eau froide. Les faire tremper 15 minutes dans de l'eau froide salée pour qu'elles dégorgent leur sable, puis bien rincer.
15 minutes
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
Dans une grande poêle, chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen. Ajouter 6 gousses d'ail tranchées finement et 1/2 c. à thé de flocons de piment, faire infuser 2 minutes sans coloration jusqu'à parfumé.
2 minutes
Plonger 400 g de linguine dans l'eau bouillante, cuire 1 minute de moins que le temps indiqué pour conserver le mordant.
1 minute
Augmenter le feu sous la poêle, ajouter les palourdes et déglacer immédiatement avec 200 ml de vin blanc sec. Couvrir et laisser ouvrir 4-6 minutes en secouant la poêle.
4-6 minutes
Retirer les palourdes qui ne se sont pas ouvertes (à jeter). Verser 1 louche d'eau de cuisson des pâtes dans la sauce.
Égoutter les linguine et les ajouter directement dans la poêle. Faire sauter 1-2 minutes pour émulsionner, en ajoutant un peu d'eau de cuisson au besoin.
1-2 minutes
Hors du feu, ajouter le jus d'un demi-citron, 3 c. à soupe de persil plat ciselé et 2 c. à soupe d'huile d'olive en filet. Bien enrober.
Servir immédiatement dans des assiettes creuses chaudes, avec un tour de poivre du moulin.

Astuce du chef

L'eau de cuisson des pâtes est votre arme secrète : l'amidon qu'elle contient lie la sauce et la rend soyeuse. N'utilisez JAMAIS de parmesan avec les fruits de mer dans la tradition italienne.