Linguine aux crevettes, citron et tomates cerises confites

Porter une grande casserole d'eau généreusement salée (1 c. à soupe de sel par 4 L) à ébullition.

Pendant ce temps, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter 3 gousses d'ail tranchées et 1/2 c. à thé de flocons de piment ; infuser 1 minute jusqu'à parfumé sans colorer.

Ajouter 500 ml de tomates cerises et 1 c. à thé de sel ; cuire 6-8 minutes en remuant jusqu'à ce que les tomates éclatent et libèrent leur jus sirupeux.

Cuire 375 g de linguine al dente selon le paquet (1 minute de moins que l'indication). Réserver 250 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Pousser les tomates sur le côté ; monter le feu à vif et saisir 450 g de crevettes 21/25 décortiquées 1 minute par côté jusqu'à rosées et opaques. Déglacer avec 85 ml de vin blanc sec et laisser réduire 1 minute.

Baisser à feu moyen, ajouter le zeste et le jus d'1 citron, 2 c. à soupe de beurre froid en cubes et 130 ml d'eau de cuisson. Émulsionner en tournant la poêle.

Ajouter les linguine égouttées et 65 ml de parmesan râpé ; faire sauter 1 minute en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes d'un voile brillant.

Hors du feu, incorporer 85 ml de basilic frais ciselé. Servir aussitôt avec parmesan supplémentaire et un filet d'huile d'olive.