Linguine au citron, crevettes et roquette

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire 400 g de linguine selon le paquet, en réservant 250 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Pendant ce temps, décortiquer 450 g de crevettes (16-20), éponger et assaisonner de sel et poivre.

Dans une grande poêle, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Saisir les crevettes 1 min par côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Réserver.

Baisser à feu moyen, ajouter 3 gousses d'ail émincées et 1/2 c. à thé de flocons de piment. Faire suer 30 secondes sans colorer.

Déglacer avec 85 ml de vin blanc sec et le jus de 1 citron. Réduire de moitié, environ 2 min.

Monter au beurre : incorporer 3 c. à soupe de beurre froid en morceaux en remuant pour émulsionner.

Ajouter les linguine égouttées, le zeste du citron et 130 ml d'eau de cuisson. Faire sauter 1 min jusqu'à ce que la sauce nappe.

Hors feu, incorporer les crevettes, 500 ml de roquette, 130 ml de parmesan râpé et 65 ml de persil plat ciselé. Mélanger jusqu'à ce que la roquette tombe légèrement.

Servir immédiatement avec un trait d'huile d'olive et du parmesan supplémentaire.