Linguine à la sauce crémeuse aux noix de cajou, champignons et basilic
Des pâtes enveloppées d'une sauce ivoire ultra-crémeuse à base de cajous trempés, rehaussée de champignons sauvages dorés et de basilic frais. Décadent sans une once de produit laitier.
- Temps
- 45 min
- Portions
- 4
- Niveau
- Intermédiaire
- Calories
- 340
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
11 étapes · coche-les au fil de la recetteFaire tremper 250 ml de noix de cajou crues dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis égoutter.
20 minutesPendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
Dans le mélangeur, combiner les cajous égouttés, 310 ml de bouillon de légumes chaud, 3 c. à soupe de levure alimentaire, le jus de 1/2 citron, 2 gousses d'ail et 1/2 c. à thé de sel. Mixer 2 minutes à haute vitesse jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et soyeuse.
2 minutesDans une grande poêle, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu vif. Ajouter 450 g de champignons mélangés tranchés (cremini, shiitake) et saisir 6-7 minutes sans remuer au début, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés.
6-7 minutesAjouter 1 échalote française émincée et 2 gousses d'ail hachées. Cuire 2 minutes jusqu'à parfum.
2 minutesDéglacer avec 65 ml de vin blanc sec et réduire 2 minutes jusqu'à évaporation presque complète.
2 minutesCuire 400 g de linguine dans l'eau bouillante salée jusqu'à al dente. Réserver 250 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Verser la sauce cajou dans la poêle avec les champignons. Mijoter 2 minutes à feu doux en fouettant. Si trop épaisse, ajouter de l'eau de cuisson par 65 ml.
2 minutesAjouter les pâtes égouttées dans la poêle et émulsionner 1 minute en remuant énergiquement pour bien enrober.
1 minuteHors feu, incorporer 65 ml de basilic frais ciselé. Rectifier le sel et le poivre.
Servir aussitôt, garni de basilic supplémentaire et d'un filet d'huile d'olive.
Astuce du chef
Ne touchez pas aux champignons les 3 premières minutes de cuisson : laissez-les développer une vraie croûte dorée Maillard. C'est ce qui donne cette saveur umami intense qui transforme une sauce végane en plat mémorable.
Accord suggéré
Un verre de Pinot Grigio bien frais et une salade roquette-tomates cerises arrosée d'huile d'olive citronnée.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 25.6 g
- Glucides
- 20.4 g
- Fibres
- 3.3 g
- Sucres
- 5.2 g
- Protéines
- 12.7 g
- Sodium
- 1206 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
Des pâtes enveloppées d'une sauce ivoire ultra-crémeuse à base de cajous trempés, rehaussée de champignons sauvages dorés et de basilic frais. Décadent sans une once de produit laitier.
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