Köttbullar suédoises traditionnelles, sauce crémeuse et confiture d'airelles

Name: Köttbullar suédoises traditionnelles, sauce crémeuse et confiture d'airelles
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: nordique
Ingredients: 350 g bœuf haché mi-maigre; 250 g porc haché; 130 ml chapelure nature; 85 ml lait 2 %; 1 oignon jaune; 1 œuf; 75 ml beurre non salé; 30 ml farine tout usage; 500 ml bouillon de bœuf concentré; 130 ml crème à cuisson 35 %; 5 ml sauce soya; 5 ml moutarde de Dijon; 30 ml aneth frais; 3 ml piment de la Jamaïque moulu

Petites boulettes fondantes de bœuf et porc, nappées d'une sauce onctueuse au fond brun et à la crème. Le classique réconfortant du souper scandinave.

Temps: 50 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 703

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

8 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans un bol, faire tremper 130 ml de chapelure dans 85 ml de lait pendant 5 minutes jusqu'à absorption complète.
5 minutes
Râper finement l'oignon et le faire suer dans 1 c. à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4 minutes. Laisser tiédir.
4 minutes
Mélanger délicatement à la main le bœuf haché, le porc haché, la chapelure imbibée, l'oignon, l'œuf, 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Ne pas trop pétrir.
Former des boulettes de 2,5 cm (environ 30) avec les mains humides pour éviter qu'elles collent.
Chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle en fonte jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Saisir les boulettes en deux fournées, 6-8 minutes, en les retournant pour une coloration dorée uniforme.
6-8 minutes
Réserver les boulettes au chaud. Dans la même poêle, fondre 2 c. à soupe de beurre et incorporer la farine en fouettant pour faire un roux blond, 1 minute.
1 minute
Verser le bouillon de bœuf en filet en fouettant, puis la crème. Ajouter la sauce soya et la moutarde de Dijon. Mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
5 minutes
Remettre les boulettes dans la sauce, mijoter 3 minutes à feu doux. Rectifier l'assaisonnement et parsemer d'aneth frais ciselé.
3 minutes

Astuce du chef

Pour des boulettes ultra-tendres, mouillez vos mains à l'eau froide entre chaque boulette et ne compactez jamais la viande : roulez-la délicatement comme une boule de neige légère.

Accord suggéré

Servir avec une purée de pommes de terre au beurre, des cornichons sucrés et de la confiture d'airelles (lingonberry) de IKEA.

Valeur nutritive

Par portion

Calories703

Lipides: 54.3 g
Glucides: 19.3 g
Fibres: 1.6 g
Sucres: 2.9 g
Protéines: 33.8 g
Sodium: 1067 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Petites boulettes fondantes de bœuf et porc, nappées d'une sauce onctueuse au fond brun et à la crème. Le classique réconfortant du souper scandinave.

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