Köttbullar suédoises sauce crémeuse et confiture d'airelles

Name: Köttbullar suédoises sauce crémeuse et confiture d'airelles
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: nordique
Ingredients: 400 g bœuf haché mi-maigre; 200 g porc haché; 130 ml chapelure nature; 60 ml lait 3,25%; 1 oignon jaune haché finement; 1 œuf; 3 ml piment de la Jamaïque moulu; 75 ml beurre non salé; 45 ml farine tout usage; 500 ml bouillon de bœuf concentré; 130 ml crème 35%; 5 ml sauce soya; 5 ml moutarde de Dijon; 30 ml persil plat frais haché; 130 ml confiture d'airelles (ou canneberges)

Les célèbres boulettes suédoises fondantes, nappées d'une sauce brune crémeuse et adoucies par la confiture d'airelles. Un classique réconfortant tout droit venu de Stockholm.

Temps: 55 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 767

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Faire tremper la chapelure dans 60 ml de lait pendant 5 minutes jusqu'à absorption complète.
5 minutes
Suer l'oignon haché finement dans 1 c. à soupe de beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit translucide (5-6 min), puis laisser tiédir.
5-6 min
Mélanger délicatement dans un grand bol le bœuf, le porc, l'oignon refroidi, la chapelure imbibée, l'œuf, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre, sans trop pétrir.
Façonner des boulettes de 2,5 cm (environ 28-30 boulettes) avec les mains humides.
Saisir les boulettes dans 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif jusqu'à coloration brune uniforme (8-10 min), en les retournant délicatement. Réserver.
8-10 min
Dans la même poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et incorporer la farine pour former un roux blond (1-2 min).
1-2 min
Déglacer avec le bouillon de bœuf en fouettant constamment, puis ajouter la crème et la sauce soya pour l'umami.
Laisser mijoter 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère, ajuster avec la moutarde de Dijon.
3-4 minutes
Remettre les boulettes dans la sauce et laisser réchauffer 5 minutes à feu doux.
5 minutes
Parsemer de persil frais haché et servir avec la confiture d'airelles à part.

Astuce du chef

Mélangez la viande avec les mains à peine, juste pour incorporer : trop pétrir rend les boulettes caoutchouteuses. Pour une texture ultra-tendre, laissez reposer le mélange 30 minutes au frigo avant le façonnage.

Accord suggéré

Servir avec une purée de pommes de terre beurrée et des cornichons à l'aneth, accompagné d'une bière blonde danoise type Carlsberg.

Valeur nutritive

Par portion

Calories767

Lipides: 54.1 g
Glucides: 35.3 g
Fibres: 1.9 g
Sucres: 17.6 g
Protéines: 34.6 g
Sodium: 1080 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Les célèbres boulettes suédoises fondantes, nappées d'une sauce brune crémeuse et adoucies par la confiture d'airelles. Un classique réconfortant tout droit venu de Stockholm.

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